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电磁大锅灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。

商用电磁炉商用电磁炉优势在哪里？

1、性能稳定：商用电磁炉经过各项稳定性测试，属于商用工业级产品，亳州炉灶，具备家用电磁炉无法比拟的稳定性和耐用性。

2、技术完善：开机自诊功能和两小时无人操作定时关机功能，炉灶厂家，能测知电磁炉（灶）的工作环境是否正常（电压稳定与否，环境温度是否适当或机体内部是否有故障）。如长时间无人操作商用电磁炉（灶）相关旋钮，机器将视为操作者已忘记或外出，两小时自动关机，令使用更安全。

3、品质优良：相关配件德国原装进口，而高温600度，耐冲击，高强度微晶板。确保了产品的质量与稳定性。

4、制作过程严格：每一个生产过程包括对频率、波形、协率、抗干扰等。都有严格的品质管控措旋，使产品生产规范化、标准化、数据化。

 商用炉灶前景广阔，空间巨大。据中国饭店协会统计，全国共有餐饮饭店400多万家，保守 估算中餐馆300万家，平均每家3个炉灶头，全国就有900多万个炉灶头，目前市场上使用商用炉灶立体节能技术的炉灶头10万个左右，不锈钢炉灶价格，只有1%左右，还有99%的市场空间。所以商用炉灶节能器技术的市场前景广阔，空间巨大，空缺的市场需要加快步伐进行开发和维护。从数据中不难看出，普及一个高效的环保节能技术，将会给社会的带来巨大的经济效益和环保价值。